Υλικά

 350 γρ. Εξτρα firm Τοφου

 400 γρ. Κειλ η Σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια

 200 γρ. Μανιτάρια κομμένα

 Μια Κόκκινη Πιπεριά ψιλοκομμένη

Ένα Φρέσκο Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

Ένα Ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 Δύο Σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες

Ένα κ.γ. Πάπρικα

 Ένα κ.γ. Κάρυ

 Αλάτι

Πιπέρι

 50ml Νερό

 Δύο κ.σ. Λάδι

• Στεγνώνω το tofu και το τυλίγω σε μια καθαρή, απορροφητική πετσέτα με κάτι βαρύ στην κορυφή.

• Σε ένα μπολ αναμειγνύω όλα τα μπαχαρικά προσθέτοντας το νερό, και τα ανακατεύω να γίνει ένας χυλός.

• Βάζω σε ένα μπολ το στραγγισμένο tofu και το κάνω κομμάτια πατώντας το με ένα πιρούνι.

• Σε ένα τηγάνι, σοτάρω στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, κ προσθέτω και τα υπόλοιπα λαχανικά.

• Προσθέτω αλάτι πιπέρι και προσθέτω το κέιλ ή το σπανάκι στο τηγάνι.

• Βάζω ένα καπάκι και το αφήνω για δύο λεπτά.

• Προσθέτω το tofu στο τηγάνι και προσθέτω τα μπαχαρικά.

• Μόλις γίνουν τα βγάζω από το τηγάνι και τα βάζω σε ένα μπολ ξέχωρα.

• Βάζω λάδι στο τηγάνι και ρίχνω το σκόρδο και τα μανιτάρια.

• Τα σοτάρω και αφού μαλακώσουν σε δύο λεπτά είναι έτοιμα.

• Σερβίρω στο πιάτο την ομελέτα, προσθέτω τα μανιτάρια και απολαμβάνω.

Καλή σας Όρεξη!